Zdroj: www.varecha.sk
Ingredience:
1 kg polohrubé mouky
20 dkg moučkového cukru
4 ks žloutků
3 dcl oleje
1/2 l vlažného mléka
6 dkg droždí
špetka soli
2 ks prášku do pečiva
3 PL vepřového sádla (vynechala jsem, možná příště dám)
Strouhaná citronová kůra
Vanilkový cukr (3ks)
4 ks bílku
Na potření těsta: 150 g másla (pokud děláme ruličky jako klasické rohlíčky, potřeme ten vnitřek, jinak při klasickém uválení jsem nepotírala)
Na obalení: vlašské ořechy sekané (ne v mixéru, ale v pytlíku rozmačkané válečkem na těsto, ať jsou to větší kusy)
Postup:
1. Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem. Necháme vzejít kvásek - rozdrobené droždí zalijeme částí vlažného mléka, rozmícháme a přidáme trochu cukru a trochu mouky.
2. Do misy nasypeme mouku, vyhloubíme jamku, přidáme cukr, kvásek, špetku soli, prášky do pečiva, žloutky s cukrem, strouhanou citrónovú kůru, olej a zbytek mléka.
3. Všecko spolu vypracujeme a necháme cca 15 minut kynout. Po této dobe vpracujeme tekuté, mírně vlažné sádlo (já jsem toto nedělala, ale možná příště zkusím). Těsto je po přidání tuku mastné, nemá konzistenci jako klasické kynuté těsto, není tak kompaktní.
4. Necháme v teple kynout přibližně jednu hodinu. Během této doby do cca 2 krát promícháme. Když je těsto vykynuté rozdělíme ho na 8 - 10 bochníků.
5. Z každého bochánku vyválíme hada a z něho odkrajujeme a odvažujeme cca 20g bochánky, které tvarujeme do tvaru rohlíčku. Pokládáme na plech, potíráme lehce rozšlehaným bílkem a sypeme ořechy. Jde to lépe rukou než lžící.
6. Pečeme při teplotě 180 - 200 C, cca 10 minut - doba je individuální - každá trouba pečie jinak.Měly by být lehce hnědé, pokud jsou moc, nebudou tak nadýchané. Po upečení je hned obalujeme v práškovém a vanilkovém cukru.
První den jsou samozřejmě nejlepší, ale je možné dát je do mrazáku, pořádně zabalit do folie a potom je nechat rozmrznout při pokojové teplotě ve folii. Jsou boží!