¨La tarte des Demoiselles Tatin¨, jak tento koláč nazývají Francouzi, dostal jméno po dvou svobodných sestrách, které začátkem minulého století vedly hotel po svém zesnulém otci v Lamotte-Beuvron v údolí řeky Loire. Říká se, že jednoho dne, kdy hotel během loveckého údobí, byl nadmíru plný hostů, Stephanie omylem poskládala oloupaná jablka, máslo a cukr na dno formy a zapomněla na těsto. Když si to uvědomila, dala těsto nahoru již dusících se jablek a tak vznikl světoznámý koláč. Dodnes je v udaném malém městečku první týden v září věnován oslavám sester Tatin. V Paříži byl koláč poprvé podáván v kavárně Maxim, kde je specialitou do dnešního dne, jak s jablky, tak i hruškový a dokonce i se zeleninou, jako jsou rajčata atd..
Těsto:
200 g hladké mouky
Ingredience:
Postup Rozválet těsto na 28 cm kulatou placku (asi 6 mm). Položit na trochu pomoučený plech a dát vychladit.
Okrouhat jablka, rozkrojit na půl a vykrojit jádřinec. Hodně pokapat citronovou šťávou.
V 25 cm kulaté hlubší pánvi (kterou můžete použít v troubě) rozehřát máslo při střední teplotě, cukr a špetku soli, až je cukr rozpuštěný. Sem tam zamíchat. Pokračovat 6–8 min. až směs dostane karamelovou barvu. Sundat z ohně a poskládat do pánve půlky jablek tak, že kulatá část jablka zapadá do vykrojené části jádřince (stojící na straně). Naskládat je hodně těsně, protože se při pečení zcvrknou.
Vrátit pánev s jablky na střední oheň a podusit 20–25 min., až jsou jablka měkká a zbarvená. Sundat z ohně a nechat trochu vychladnout.
Předehřát troubu na 230°C. Položit těsto na jablka a okraje vecpat do pánve kolem jablek. Trochu propíchat těsto a péct po 25–30 min., až je těsto zlaté a jablka bublají. Nechat zchladnout po 10–15 min.
Přendat na servírovací talíř. Nožem uvolnit po okraji těsto od pánve. Položit servírovací talíř vzhůru nohama na těsto a opatrně talíř i s pánví obrátit, nejlépe nad dřezem, v případě, že karamel ukápne. Zdvihnout pánev.
Koláč podávat samotný bez šlehačky atd. jinak to pak už není Tarte Tatin ;o)
Těsto:
200 g hladké mouky
- 100 g másla
- špetka soli
- 1 žloutek
- 5 cl studené vody
Ingredience:
- 10-12 velkých nakyslých, pevných jablek, které se nerozvaří jako jsou Russet, Granny Smith, nebo Golden Delicious
- citronová šťáva, podle kyselosti jablek
- 120 g másla, nakrájeného na kousky
- 120 g krystalového jemného cukru
- spetka soli
Postup Rozválet těsto na 28 cm kulatou placku (asi 6 mm). Položit na trochu pomoučený plech a dát vychladit.
Okrouhat jablka, rozkrojit na půl a vykrojit jádřinec. Hodně pokapat citronovou šťávou.
V 25 cm kulaté hlubší pánvi (kterou můžete použít v troubě) rozehřát máslo při střední teplotě, cukr a špetku soli, až je cukr rozpuštěný. Sem tam zamíchat. Pokračovat 6–8 min. až směs dostane karamelovou barvu. Sundat z ohně a poskládat do pánve půlky jablek tak, že kulatá část jablka zapadá do vykrojené části jádřince (stojící na straně). Naskládat je hodně těsně, protože se při pečení zcvrknou.
Vrátit pánev s jablky na střední oheň a podusit 20–25 min., až jsou jablka měkká a zbarvená. Sundat z ohně a nechat trochu vychladnout.
Předehřát troubu na 230°C. Položit těsto na jablka a okraje vecpat do pánve kolem jablek. Trochu propíchat těsto a péct po 25–30 min., až je těsto zlaté a jablka bublají. Nechat zchladnout po 10–15 min.
Přendat na servírovací talíř. Nožem uvolnit po okraji těsto od pánve. Položit servírovací talíř vzhůru nohama na těsto a opatrně talíř i s pánví obrátit, nejlépe nad dřezem, v případě, že karamel ukápne. Zdvihnout pánev.
Koláč podávat samotný bez šlehačky atd. jinak to pak už není Tarte Tatin ;o)