Ingredience:
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 hrnek (250 ml) rýže Arborio (kulatá, střednězrnná rýže)
- 0,5 l zeleninového vývaru
- 1 l vody
- 10 ks sušených rajčat v olivovém nebo rostlinném oleji
- 1 střední cuketa
- 60 g parmazánu
- sůl, pepř, bazalka
Postup:
Na trošce olivového oleje si zlehka orestujeme cibulku. Když je cibulka krásně zlatavá, přidáme na max. 30 vteřin na kousky pokrájený česnek. Lehce promícháme. Poté přidáme hrnek rýže Arborio a cca 1 minutu restujeme. Mezitím si smícháme vývar s vodou.
Začneme podlévat rizoto. Zprvu přidáme cca 3 naběračky a poté budeme postupně přidávat po jedné. Vždy musí být rýže lehce potopená, ale ne moc.
Je důležité rýži stále pomalu míchat a dolévat. Mezitím co podléváte, pokrájejte si rajčata a cuketu.
Jakmile do rýže přidáte poslední naběračku vývaru, tak přidejte i pokrájená rajčata a opět míchejte.
Když se pomalu začne vývar vypařovat, přidejte cuketu. V tu chvíli ochutnejte rýži a pokud je ještě tvrdší, tak si přilijte ještě trochu horké vody. Rizoto musí být mazlavé, hlavně ne vysušené a slepené. Trošku kašovité. Cuketu stačí prohřát minutku. Bude teplá, lehce uvařená, ale na skus stále ve výborné konzistenci. Přidáme nastrouhaný parmazán. A pokud chcete zjemnit chuť, tak přidejte máslo.
Rizoto můžeme nakonec posypat čerstvou bazalkou a hoblinkami parmazánu.