Ingredience:
na formu o průměru 25cm
150g sušenek (mají být čokoládové, já jsem ale použila shortbreads z Marks&Spencer)
75g másla (na sušenky s vyšším obsahem másla, jako jsou Club nebo zmíněné shortbreads, stačí 50g)
---
340g hořké čokolády (použila jsem 70% Lindt)
680g krémového sýra (Philadelphia, Buko - není možné nahradit Lučinou ani tvarohem, protože pak neupečeme cheesecake, ale tvarohový dort)
150g cukru krupice
3 velká vejce
1,5 lžičky vanilkového extraktu (nebo 3 lžičky domácího vanilkového cukru)
240 ml zakysané smetany
---
115g hořké čokolády
80 ml smetany ke šlehání
lžíčka másla
Postup:
Sušenky rozmixujeme ve foodprocessoru spolu se studeným máslem, nakrájeným na malé kousky, až se hmota začne spojovat. Můžeme také rozmixovat jen samotné sušenky a smíchat je s rozpuštěným máslem. Já volím variantu jedna, protože se zafláká méně nádobí. Hmotu napěchujeme na dno otevírací dortové formy. Dobře to jde obrácenou stranou lžíce. Uložíme do lednice a vrhneme se na přípravu náplně.
Troubu zapneme na 180°C. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. V robotu promícháme (na nízkou rychlost) krémový sýr, aby v něm nebyly hrudky. Přisypeme cukr (pokud používáme vanilkový cukr, tak i ten) a vlijeme rozpuštěnou čokoládu a necháme míchat, až je všechno spojené. Po jednom přidáváme vajíčka, vždy počkáme, až se zapracuje do hmoty a teprve pak přidáváme další. Nakonec přidáme vanilkovou esenci a zakysanou smetanu. Necháme promíchat, ale opravdu jen na malou rychlost a jen do té míry, aby se všechny ingredience spojili. Nechceme hmotu našlehat, jen promíchat.
Z lednice vyndáme připravenou formu se sušenkovým základem a vlijeme na něj krém.
Teď máme několik možností, jak to celé upéct. Nejlepšího výsledku dosáhneme pečením ve vodní lázni. Na začátku formu vodotěsně obalíme alobalem a při pečení může tedy forma stát v pekáčku s vodou. Takto upečený cheesecake je sice nejlepší, ale bohužel se často stane, že voda se dostane do formy a rozmáčí sušenkovou krustu. Druhá varianta vychází taky velmi dobrá a krémová, ale je mnohem bezpečnější. Dortovou formu vložíme do vyššího pekáčku s mřížkou (na pečení masa) a do něj nalijeme horkou vodu tak, aby hladina nedosahovala na formu. Pokud takový pekáč nemáme, je možné vložit obyčejný pekáč s horkou vodou na dno trouby. Jde prostě o to, aby v troubě byl vlhký vzduch a cheesecake se nevysušil. Třetí varianta je péct cheesecake jen tak, ale konzistence potom není tak krémová a spíš připomíná tvarohový dort.
Zvolila jsem variantu dva a pekla jsem 50 minut. To, zda je cheesecake hotový poznáme tak, vršek je více méně pevný, ale když lehce poklepeme na boky formy, tak se střed trošku třese.
Některé recepty říkají, že se má cheesecake nechat chladnout velmi pomalu - nejprve jen v pootevřené troubě, pak při pokojové teplotě a pak teprve v lednici, že pak nepopraská. Myslím, že je to zbytečné. Pokud cheesecake přepečete, tak praskne tak jako tak, pokud ho upečete správně, tak nepraskne ani při méně šetrném způsobu chlazení. Prostě z trouby hned po upečení rovnou ven, ostrým nožem opatrně objet kraje, aby se odlepily od formy a nechat ležet. Potom, co alespoň trochu vychladne, šup s ním do lednice.
Nakonec připravíme polevu. Která je za a) dobrá a za b) pokud cheesecake praskne, tak se to polevou zamaskuje. Čokoládu nalámeme na malé dílky a dáme ji do misky. Smetanu s máslem přivedeme k varu a ihned zalijeme připravenou čokoládu. Necháme minutu, možná dvě, stát a metličkou vymícháme dohladka. Lehce zchladlou polevou polijeme cheesecake a voilà!
na formu o průměru 25cm
150g sušenek (mají být čokoládové, já jsem ale použila shortbreads z Marks&Spencer)
75g másla (na sušenky s vyšším obsahem másla, jako jsou Club nebo zmíněné shortbreads, stačí 50g)
---
340g hořké čokolády (použila jsem 70% Lindt)
680g krémového sýra (Philadelphia, Buko - není možné nahradit Lučinou ani tvarohem, protože pak neupečeme cheesecake, ale tvarohový dort)
150g cukru krupice
3 velká vejce
1,5 lžičky vanilkového extraktu (nebo 3 lžičky domácího vanilkového cukru)
240 ml zakysané smetany
---
115g hořké čokolády
80 ml smetany ke šlehání
lžíčka másla
Postup:
Sušenky rozmixujeme ve foodprocessoru spolu se studeným máslem, nakrájeným na malé kousky, až se hmota začne spojovat. Můžeme také rozmixovat jen samotné sušenky a smíchat je s rozpuštěným máslem. Já volím variantu jedna, protože se zafláká méně nádobí. Hmotu napěchujeme na dno otevírací dortové formy. Dobře to jde obrácenou stranou lžíce. Uložíme do lednice a vrhneme se na přípravu náplně.
Troubu zapneme na 180°C. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. V robotu promícháme (na nízkou rychlost) krémový sýr, aby v něm nebyly hrudky. Přisypeme cukr (pokud používáme vanilkový cukr, tak i ten) a vlijeme rozpuštěnou čokoládu a necháme míchat, až je všechno spojené. Po jednom přidáváme vajíčka, vždy počkáme, až se zapracuje do hmoty a teprve pak přidáváme další. Nakonec přidáme vanilkovou esenci a zakysanou smetanu. Necháme promíchat, ale opravdu jen na malou rychlost a jen do té míry, aby se všechny ingredience spojili. Nechceme hmotu našlehat, jen promíchat.
Z lednice vyndáme připravenou formu se sušenkovým základem a vlijeme na něj krém.
Teď máme několik možností, jak to celé upéct. Nejlepšího výsledku dosáhneme pečením ve vodní lázni. Na začátku formu vodotěsně obalíme alobalem a při pečení může tedy forma stát v pekáčku s vodou. Takto upečený cheesecake je sice nejlepší, ale bohužel se často stane, že voda se dostane do formy a rozmáčí sušenkovou krustu. Druhá varianta vychází taky velmi dobrá a krémová, ale je mnohem bezpečnější. Dortovou formu vložíme do vyššího pekáčku s mřížkou (na pečení masa) a do něj nalijeme horkou vodu tak, aby hladina nedosahovala na formu. Pokud takový pekáč nemáme, je možné vložit obyčejný pekáč s horkou vodou na dno trouby. Jde prostě o to, aby v troubě byl vlhký vzduch a cheesecake se nevysušil. Třetí varianta je péct cheesecake jen tak, ale konzistence potom není tak krémová a spíš připomíná tvarohový dort.
Zvolila jsem variantu dva a pekla jsem 50 minut. To, zda je cheesecake hotový poznáme tak, vršek je více méně pevný, ale když lehce poklepeme na boky formy, tak se střed trošku třese.
Některé recepty říkají, že se má cheesecake nechat chladnout velmi pomalu - nejprve jen v pootevřené troubě, pak při pokojové teplotě a pak teprve v lednici, že pak nepopraská. Myslím, že je to zbytečné. Pokud cheesecake přepečete, tak praskne tak jako tak, pokud ho upečete správně, tak nepraskne ani při méně šetrném způsobu chlazení. Prostě z trouby hned po upečení rovnou ven, ostrým nožem opatrně objet kraje, aby se odlepily od formy a nechat ležet. Potom, co alespoň trochu vychladne, šup s ním do lednice.
Nakonec připravíme polevu. Která je za a) dobrá a za b) pokud cheesecake praskne, tak se to polevou zamaskuje. Čokoládu nalámeme na malé dílky a dáme ji do misky. Smetanu s máslem přivedeme k varu a ihned zalijeme připravenou čokoládu. Necháme minutu, možná dvě, stát a metličkou vymícháme dohladka. Lehce zchladlou polevou polijeme cheesecake a voilà!