(Zdroj: www.toprecepty.cz, www.dortomanie.cz)
Ingredience:
KORPUS:
Pokud chcete světlý korpus - nahraďte kakao moukou, pokud chcete ořechový - nahraďte kakao mletými ořechy...
KRÉM:
Krém vydrží týden a výborně se hodí do dortů s ovocem. Není moc pevný, takže zdobí se s ním hůř. Chuťově je vynikající.
Korpus:
POTAHOVACÍ HMOTA:
250g sušeného polotučného mléka
500g cukru moučka
3 lžíce medu
1 lžíce aroma sladká mandle
po kapkách vlažné vody
Sušené mléko a cukr prosijeme, přidáme med a aroma. Přilijeme malé množství vody a propracováváme. Případně si namočíme ruce a hmotu zaděláváme do té doby, než je krásně vláčná a vše je zpracované.
(na 850g celkové hmoty:
150g mléka
400g cukru
2 lžíce medu
aroma)
Pod potahovku dáváme vždy máslový krém, já jsem ušlehala 1 salko s 1 máslem.
Krém z mascarpone nesmí přijít do kontaktu s potahovkou, proto musíme máslový krém mazat v tenké vrstvě opravdu pečlivě a všude. Můžeme použít i tzv. mantinely z korpusu, kdy použijeme odřezky a dáme je kolem obvodu dortu, takže mascarponového krému můžeme dát více, aniž by se dostal k potahovce.
Ingredience:
KORPUS:
- 5 vajec
- 150 g cukru krystal
- 120 g hladké mouky
- 30 g kakaa
- 5 lžic oleje
- špetka soli
- Připravíme si formu. Formu otevřeme, na dno položíme pečicí papír, dno i s papírem uzavřeme kruhem (papír kouká z kruhu ven). Tukem či olejem ve spreji pomastíme lehce boky i dno (dnešní teflonové formy není třeba už vysypávat).
- Zároveň si v troubě rošt nastavíme tak, aby horní část formy byla přibližně uprostřed prostoru (takže u většiny bude rošt na 2.kolejnici, cca 10 cm od dna trouby).
- Zapneme troubu na 150°C ohřev zdola i shora (horkovzduch na korpus nepoužívám), u plynu na střední teplotu. Necháme předehřát.
- Do velké mísy oddělíme bílky, žloutky si dáme do malé misky bokem. Do bílků přidáme špetku soli (co se vejde mezi 2 prsty) a na nejvyšší stupeň šleháme. Jakmile je sníh téměř hotový, po částech (cca na 3x) přisypáváme cukr a stále šleháme.
- Sníh s cukrem musíme šlehat dostatečně dlouho, celkem tak 5 min. Po vytažení metel ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar. Pokud tuto fázi podceníme, korpus nenaběhne a bude to ošklivá hutná placka.
- Do hotového pevného sněhu postupně zašleháme žloutky a olej, šlehač již na mírných otáčkách. Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat...a takto vše 5x.
- Mouku a kakao si odvážíme a přes síto prosejeme na žloutkovo-sněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní. Vařečkou opatrně promícháváme, spíše jen překlápíme pořád dokola, dokud se vše nespojí.
- Těsto přendáme do formy, stěrkou urovnáme více do krajů, prostředek je mírně propadlý...ono se to pak pečením srovná a nedělá se nahoru boule.
- Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne a pečeme 40 minut. Pokud korpus začne nahoře příliš hnědnout, položte na něj kus pečicího papíru, některé trouby jsou nevyzpytatelné a musíte si to své vychytat.
- Po 40 minutách vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct, ale stát by se to nemělo.
- Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5 minut odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme. Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování.
Pokud chcete světlý korpus - nahraďte kakao moukou, pokud chcete ořechový - nahraďte kakao mletými ořechy...
KRÉM:
- 500 g Mascarpone (zn. Italy)
- 130 g cukru krupice
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 250 g zakysané smetany
- 200 ml šlehačky
- 2 ztužovače šlehačky
- konzervované ovoce bez šťávy (dala jsem mandarinky)
Krém vydrží týden a výborně se hodí do dortů s ovocem. Není moc pevný, takže zdobí se s ním hůř. Chuťově je vynikající.
Korpus:
POTAHOVACÍ HMOTA:
250g sušeného polotučného mléka
500g cukru moučka
3 lžíce medu
1 lžíce aroma sladká mandle
po kapkách vlažné vody
Sušené mléko a cukr prosijeme, přidáme med a aroma. Přilijeme malé množství vody a propracováváme. Případně si namočíme ruce a hmotu zaděláváme do té doby, než je krásně vláčná a vše je zpracované.
(na 850g celkové hmoty:
150g mléka
400g cukru
2 lžíce medu
aroma)
Pod potahovku dáváme vždy máslový krém, já jsem ušlehala 1 salko s 1 máslem.
Krém z mascarpone nesmí přijít do kontaktu s potahovkou, proto musíme máslový krém mazat v tenké vrstvě opravdu pečlivě a všude. Můžeme použít i tzv. mantinely z korpusu, kdy použijeme odřezky a dáme je kolem obvodu dortu, takže mascarponového krému můžeme dát více, aniž by se dostal k potahovce.