Hlavní fígl v přípravě tohoto vyloženě letního cheesecaku je namočení bezových květů do smetany na šlehání. Takže první krok k bezovému cheesecaku začíná asi tak dva dny předem. Do zavařovačky (nabo jiné zavíratelné sklenice) si nalijeme kelímek a půl smetany a do ní natrháme drobné kvítky z květenství bezu. Pěkne je ponoříme a dáme do chladu, kde sklenici čas od času otočíme dnem vzhůru, aby se obalily všechny květy vevnitř rovnoměrně. Smetana ztuhne a květy si tu smetanu zřejmě trochu nenávratně nasosají, protože z necelých 350 g smetany jsem vycedila zhruba 200 g:) Je to fakt zajímavá chuť, taková koncentrovaná bezová šťáva v tuhém stavu. V kombinaci se sušenkovým korpusem to je mňaaaam:)
Ingredience:
170g sušenek (Esíčka, Lotusky či jiné oblíbené)
50g másla pokojové teploty (nebo tolik, kolik sušenky snesou, ani moc ani málo)
250 g Philadelhpie (nebo jiného smetanového sýra, ale z Phily je to prostě nejlepší)
130g cukru
4 vejce
3 menší citrony - šťáva
350 g smetany na šlehání
10 květenství černého bezu (otrhané drobné kvítky)
Postup:
Smetanu a květy bezu naložíme do sklenice a necháme dva dny v lednici, když si vzpomeneme, sklenici obrátíme. Poté zcedíme přes plátýnko či dětskou plenu a pěkně květy vymačkáme. Vznikla nám velmi voňavá smetana.
Rozehřejeme troubu na 200°C. Sušenky rozdrtíme v mixéru a rukama zapracujeme másla, až vznikne skoro nedrobivá hmota. Dno dortové formy o průměru cca 20cm vyložíme pečícím papírem, strany potřeme máslem a sušenkovou hmotu vtlačíme na dno. Dáme do trouby a pečeme cca 10 minut nebo dokud není hmota lehce zapečená. Zatímco se peče korpus, připravíme si krém.
Smícháme sýr s cukrem a po jednom přidáváme vejce. Poté přilejeme bezinkovou smetanu a citronovou šťávu. V tuto chvíli bude asi nejlepší směs ochutnat a podle chuti přidat buď ještě cukr nebo citronovou šťávu. Chuť by měla být vyvážená - bezovo-nakyslá.
Troubu snížíme na 170°C a úplně na spodek trouby dáme plech s vařící vodou. Ta nám zajistí, že cheesecake bude propečený rovnoměrně a bude pěkně vlhký.
Krém nalijeme na sušenkový korpus, dáme do trouby na cca 30 minut, v podstatě vyndáme cheesecake ve chvíli, kdy už bude většina krému ztuhlá, ale uprostřed se bude ještě malinko třást.
Necháme vychladnout a podáváme buď se zakysanou smetanou, nebo jen takto "samotný", což je pro mě trochu lepší varianta.
Zapíjíme bezovou šťávou a potom se pár dnů dostáváme z bezového deliria:)