Zdroj: www.cuketka.cz
Autorem receptu je šéfkuchař David Chang, majitel sítě restaurací Momofuku v USA, Kanadě a Austrálii.
Ingredience:
Postup:
Bůček zbavíme kůže a kostí, dáme do pekáčku. Cukr a sůl smícháme a maso směsí posypeme z obou stran, trochu vetřeme. Přebytečné krystalky sklepeme pryč a pekáček přetáhneme potravinovou folií. Bůček je teď připravený na odležení. Měl by se nechat marinovat v chladnu minimálně 6, maximálně 24 hodin. Spíše dávám marinovat kolem 6-8 hodin, aby nebyl bůček příliš slaný.
Po vytažení z lednice maso omyjeme, dáme znova do pekáčku (já dávám ještě pečící papír) a trochu podlijeme vodou. Bůček je třeba péct hodinu na 230°C a poté 60-75 minut na 120°C. Nakrájíme ho na plátky a podáváme s okurkami a případně pečivem.
Autorem receptu je šéfkuchař David Chang, majitel sítě restaurací Momofuku v USA, Kanadě a Austrálii.
Ingredience:
- bůček (cca 1 – 1,5 kg)
- sůl (5 lžic)
- cukr (5 lžic)
Postup:
Bůček zbavíme kůže a kostí, dáme do pekáčku. Cukr a sůl smícháme a maso směsí posypeme z obou stran, trochu vetřeme. Přebytečné krystalky sklepeme pryč a pekáček přetáhneme potravinovou folií. Bůček je teď připravený na odležení. Měl by se nechat marinovat v chladnu minimálně 6, maximálně 24 hodin. Spíše dávám marinovat kolem 6-8 hodin, aby nebyl bůček příliš slaný.
Po vytažení z lednice maso omyjeme, dáme znova do pekáčku (já dávám ještě pečící papír) a trochu podlijeme vodou. Bůček je třeba péct hodinu na 230°C a poté 60-75 minut na 120°C. Nakrájíme ho na plátky a podáváme s okurkami a případně pečivem.