Už delší dobu jsem sledovala pár blogů, které se účastnily projektu The Daring Kitchen (něco jako Odvážná kuchyně - http://thedaringkitchen.com/), který se dělí na dvě sekce: The Daring Cooks (Odvážní kuchaři) a The Daring Bakers (Odvážní pekaři). A protože odvážná jsem (to se ale teprve ukáže:), tak jsem do toho šla. Nejsem žádný troškař, proto jsem se přihlásila k oběma skupinám. Na každý měsíc je připravena jedna výzva, kterou je nutné zrealizovat, a do určitého data také zveřejnit.
Květnovou výzvu pro kuchaře připravila Fabi (http://fabsfood.blogspot.com). Vybrala si Boeuf Bourgignon neboli Hovězí po burgundsku, jedno s nejslavnějších jídel francouzské kuchyně. Tato verze je podle Julie Child (z knihy Mastering the art of French Cooking)
Květnovou výzvu pro kuchaře připravila Fabi (http://fabsfood.blogspot.com). Vybrala si Boeuf Bourgignon neboli Hovězí po burgundsku, jedno s nejslavnějších jídel francouzské kuchyně. Tato verze je podle Julie Child (z knihy Mastering the art of French Cooking)
Ingredience:
- 200g slaniny (použila jsem anglickou na plátky, více prorostlá)
- Olivový olej
- 1,5 kila hovězího (zadní například:) - nakrájené na kostky cca 5x5 cm, prostě tak nějak od oka, zbavené šlach
- lžička soli
- půl lžičky pepře
- 3 lžíce hladké mouky
- 720 ml červeného vína (samozřejmě ideálně burgundské, ale myslím, že jsem použila Cabernet Sauvignon. V podstatě vždy platí, že vaříme z vína, které nám chutná i samotné, žádný Ostravský kahan:)
- 1 mrkev nakrájená na silnější kolečka
- 1 cibule nakrájená na proužky (julienne)
- cca 0,5 litru hovězího vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 stroužky rozdrceného česneku
- 1/2 lžičky tymiánu
- 1 bobkový list (buď rozdrcený, což radí i Julia, nebo celý a poté ho před koncem vaření vyndat, což radí Fabi)
- 18-24 malých cibulek, šalotek + bouquet garni (svázené bylinky - petrželka, bobkový list, tymián)
- 1/2 kg žampionů
1) Připravíme si slaninu. Nakrájíme ji na proužky a povaříme ji v litru vody cca 10 minut, čímž se povrch trochu zatáhne. Po vytažení ji a osušíme papírovou utěrkou. Osušíme i nakrájené kostky hovězího (opravdu to je důležité, já jsem tuto fázi lehce podcenila a pak mi maso pustilo hodně vody, takže jsem pak šťávu trochu odlívala).
2) Zapneme troubu na 230°C. Na olivovém oleji si osmažíme uvařenou a osušenou slaninu a smažíme až lehce zhnědne. Poté dáme stranou.
3) Na té samé pánvi osmažíme hovězí opět do hněda. Uvedené množství masa jsem smažila po třech dávkách, aby se mi moc nedusilo ve vlastní šťávě. Poté odložíme stranou.
4)Orestujeme mrkev a cibuli. Vrátíme do pánve slaninu a maso. Osolíme a opepříme, přidáme mouku. Přendáme vše do nádoby, ve které budeme péct a dáme nepřikryté do trouby na 4 minuty. Tím maso získá bezva krustičku:)
5) Vyndáme z trouby (snížíme výkon na 160 °C) a přidáme víno, vývar (jen tak, aby bylo maso zakryté), rajčatový protlak, prolisovaný česnek, tymián, bobkový list. Tuto směs přivedeme na plotně k varu a dáme zpět do trouby přikryté, po 3-4 hodinách by mělo být hotovo.
6) Mezitím si připravíme cibulky a žampiony.
Cibulky: Na pánvi rozpustíme lžici másla a orestujeme cibulky dohněda (větší přepůlíme, menší necháme). Přidáme vývar a balíček bylinek, opékáme, táhneme cca 25 minut i déle (zakryté). Pokud se tekutina vyvaří, zalijeme trochou vody. Před podáváním bylinky vyjmeme.
Žampiony: Nakrájíme je na větší kousky, orestujeme na másle (trvá to jen pár minut), osolíme, opepříme.
7) Až je maso krásné křehké a měkké, vyndáme ho a můžeme podávat, spolu s cibulkami a žampiony (můžou se zamíchat do masa, já jsem je dala vedle masa). Jako přílohu jsem zvolila bramborový knedlík, ale výborný je třeba i karlovarský, nebo třeba jen s bagetkou, brambory, rýží...Zkrátka na co má kdo chuť:) Jen dodávám, že maso je dobré dělat den předem, protože den (i více) uleželé je prostě skvělé.