Naprosto neprozaicky jsem se dostala k tamarindu - měli ho v Bille v akci:)Tradičně nejprve kupuju a pak přemýšlím, co vlastně s tím - touha po novinkách a experimentech je bohužel silnější než já.
Takže po dlouhém serfování na netu jsem nabyla dojmu, že jednodušší je koupit si tamarindovou pastu a tu pak nějak zpracovat. Na to už bylo pozdě, protože z lednice na mě koukala krabice s půl kilem lusků tamarindu v dokonale nepastózním stavu.
Co je vůbec tamarind zač?
Strom tamarindu dorůstá výšky 10-15 m, plody jsou podlouhlé, nepravidelně zaškrcované, uvnitř dužnaté. Původně se vyskytoval v sušších částech Afriky, v současnosti se pěstuje v tropech po celém světě, ale zejména v Indii. V dřeni plodů jsou obsaženy aminokyseliny serin, beta-alanin, prolin, fenylalanin, leucin a kyselina pipekolová - takže doufám, že toto je zdraví prospěšné, ale kdoví:)
Dužnina plodů nebo přesněji dužnatý míšek obklopující semena slouží jako potravina. Má kyselou chuť a může se pojídat syrová, vařená nebo sušená, připravují se z ní přísady do jídel i nápoje. Je například součástí známé worcestrové omáčky, různých omáček na steaky .
Dužnina plodů tamarindu má využití i v medicíně při tišení horeček, při zácpě a proti kurdějím.
Takže po dlouhém serfování na netu jsem nabyla dojmu, že jednodušší je koupit si tamarindovou pastu a tu pak nějak zpracovat. Na to už bylo pozdě, protože z lednice na mě koukala krabice s půl kilem lusků tamarindu v dokonale nepastózním stavu.
Co je vůbec tamarind zač?
Strom tamarindu dorůstá výšky 10-15 m, plody jsou podlouhlé, nepravidelně zaškrcované, uvnitř dužnaté. Původně se vyskytoval v sušších částech Afriky, v současnosti se pěstuje v tropech po celém světě, ale zejména v Indii. V dřeni plodů jsou obsaženy aminokyseliny serin, beta-alanin, prolin, fenylalanin, leucin a kyselina pipekolová - takže doufám, že toto je zdraví prospěšné, ale kdoví:)
Dužnina plodů nebo přesněji dužnatý míšek obklopující semena slouží jako potravina. Má kyselou chuť a může se pojídat syrová, vařená nebo sušená, připravují se z ní přísady do jídel i nápoje. Je například součástí známé worcestrové omáčky, různých omáček na steaky .
Dužnina plodů tamarindu má využití i v medicíně při tišení horeček, při zácpě a proti kurdějím.
Wikipedie ovšem neprozrazuje, co s takovým plody kromě kurdějí dělat.
Cíl byl jasný, dostat z těch fazolovitých lusků ty blbý semena a udělat z toho něco, alespoň vzdáleně připomínající pyré či pastu.
Oloupat, zbavit vláken a celá zalepená je dát do hrnce s vodou, kde by prý měli změknout. Naštěstí se tak stalo a kupodivu i pasírování celé hmoty dopadlo úspěšně.
A recept zde:
- tamarindové lusky
- vývar
- skoříce
- koriandr
- sojová omáčka
- třtinový cukr
Omáčka je příjemně nakyslá i sladká, ozvláštěná kořením. My jsme si jí dali k okounovi a bylo to výborné! Určitě to bude dobře fungovat i k uzenému masu nebo ke kuřeti.